Genel

Duyular beyni uyarır fakat herkese aynı şeyi söylemez

Vücudun lezzeti nasıl belirlediğini haritalayarak, bilim adamları insanların daha iyi yemek yemesine yardımcı olabilecek ipuçları ortaya koyuyor

Tüm duyularımız neyi tadıyorsak onun hakkında bilgi verir

Gıda Ağı sorumlusu Andrew Zimmern bir keresinde Taria Camerino’ya sordu: “Neye benziyorum?” Bu garip bir soruydu. Ama Camerino için değil. Atlanta merkezli şef, dünyayı özel olarak algılayan birçok insandan biridir.

Camerino sinestezi ile doğdu . Bu onun hislerinin birbiriyle karıştığı anlamına gelir. Bazı sinestezi hastaları alfabenin her harfini belirli bir renkte görür. Diğerleri, müzik dinlediklerinde şekilleri görürler. Camerinos’un beyni gördüğü şeyleri ve lezzetleri duyduğu şeyleri birbirine bağlıyor .Zimmern’in sıradışı sorusuna nasıl cevap verebilirdi?

“Hareket ettiği yolu izledim,” diye hatırlıyor ve karides kabukları ve defne yaprağı şurubu gibi tattığını belirtiyor .Olağandışı duyusal kabiliyeti, insanları yiyeceklerle anlamasını sağlıyor. Bazen, bu hediyeyi insanlara yardım etmek için kullanıyor. Bazı hastalıklar kurbanlarının duyularını köreltiyor.  Tat alma duyularını kaybedenler Camerino’nun yardımıyla, onunla bağlantı kurarak duyularını geri kazandılar.

Çoğu insan sinestezik değildir. Ama herkesin duyuları tatları işlemek için birlikte çalışır. Bilim adamları, bu bağlantıların ne yediğimizi nasıl etkilediğini keşfediyorlar.Ayrıca, zevklerin gizli anlamlarının insanların nasıl hastalanmasına yol açabilecek davranışlara yol açabileceğini ya da tam tersini yapabildiğini öğreniyorlar.  Daha sağlıklı bir yemeğe teşvik etmek…

Katılımcılar Kentucky deki bir nörogastronomi konferansında kokusunu almadıkları gıdalarda beyindeki tat alma duyusunu test ediyorlar

Tatlar gizli anlamlar taşır

Çoğunlukla, insanlar beyin  korteksinin farklı bölgelerinde – tat, koku, işitme, dokunma ve görme gibi farklı duyumlar işliyorlar. Korteks beynin en dış tabakası. Fakat bütün duyular, sinir ağları aracılığıyla birbirleriyle konuşurlar. Bunlar, nöronlar adı verilen birbirine bağlı beyin hücreleridir.

Bu duyusal hücreler arasındaki sinyalleşme, patates cipsinin  çıtırlarını duymamızı sağlar ve taze olduğunu bilirsiniz. Ya da dolgun bir şeftali görürsünüz ve “Hımm, tatlı görünüyor!” Diye düşünürsünüz. Mesela Bu konuşmadan aldığımız bilgiler ne yemeye karar vermemizde bize yardımcı olur.

Bu kararları ne ve nasıl yapıyoruz Julie Mennella. Philadelphia, Monell Kimyasal Duyular Merkezinde biyopsikolog olarak çalışıyor. Bebeklik ve erken çocukluk döneminde ortaya çıkan tat tercihleri ​​ile davranışların nasıl etkilenebileceğini inceliyor.

İnsanlık tarihinin ilk dönemlerinde  düşünmeden farklı tatlara tanıklık etme ve tepki verme yeteneği hayatta kalmalarına yardımcı oldu.Tatlı bir yiyecek o yemeğin kalori açısından zengin olduğunu söyler. Bu önemlidir çünkü kaloriler vücudumuzu beslemek için gerekli enerjiyi sağlar. Tuzlu bir tat, gıdaların tuz – sodyum klorür içerdiğini gösterir. Kemik sağlığı için, özellikle de çocukluk döneminde kemikler büyüdüğünde ihtiyaç duyulan bir mineraldir.

Yiyeceğin tadını nasıl göründüğüne bağlı olarakta belirleyebiliyoruz. Tatlı görünen fakat tuzlu çıkan bir yiyecek bizi hayal kırıklığına uğratabiliyor

Ekşi ve acı tatlar da mesajlar taşır negatif olanlar mesala negatif bir durumda yediğiniz şeyi yutmadan dışarı çıkarmak isteyebilirsiniz Ekşi bir tat atalarımıza yemeklerin bozulmuş olabileceğini belirtti. Acı bir ttat bit yemeğin zehirli olduğu anlamına gelebilirdi.

Limon veya greyfurt gibi ekşi meyveler ya da şalgam veya Brüksel lahanası gibi acı sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Ama muhtemelen zaman içinde zevklerini beğenmeyi öğrendik.

Bugün, çoğumuz eski atalarımızın yaptığı gibi yiyecek avlamak ya da yememek zorunda değiliz. Süpermarkette bol miktarda et ve meyve – ve cips ve kurabiyeler bulabiliriz. Bilim adamlarının  bizim yiyecek çevremizi  adlandırdığı  değişmiş bulunuyor.

Beyinlerimiz hala yiyecek seçimlerimize rehberlik eden ipuçları veriyor. Ve bu bir sorun olabilir – özellikle çocuklar için.  2016 yılında yapılan bir çalışmada, çocukların ve gençlerin yetişkinlere göre çok daha tatlı tatları tercih ettiklerini buldu.

Bu tercih, çocukları sağlıksız yemeye ve ömür boyu sürecek bir duruma sokabilir. Şirin bir diş aşırı yeme ve obeziteye yol açabilir. Ayrıca bir kişinin diyabet gibi hastalıklar geliştirmesi riskini de beraberinde getirir. Tuzlu yiyecekler de , aşırı yemeye sebep olabilir. Ayrıca yüksek tansiyon gibi sağlık sorunlarıyla da bağlantılı bu durum. Bu tür sorunlar dünyanın varlıklı ülkelerinde oldukça önemli problemler. Tadları  inceleyerek, Bilim adamları, bu riskleri nasıl değiştireceklerini öğrenme ümidiyle, gıdaları nasıl hissettiğimiz hakkında ipuçları arıyorlar. 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir